低温烹调如何进行？

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 有几种低温烹饪技术。 一般来说，可以用两种方法来烹调： 真空低温烹调法： 使用真空袋，可促进食品安全并减少收缩； 不含真空袋：允许您控制湿度水平，使食物不会变干或减少太多 。 不使用真空袋的技术之一是煨煮 ，其中用于烹饪食物的液体保持在不达到沸点的温度。 这样，就可以控制所需的熟度：例如，有嚼劲或非常软。 此外，还有一种利用水蒸气烹饪的bain-marie ，使食物间接煮熟。 在蒸笼中烹饪时，可以获得更均匀的准备，这有助于最终的外观，并且与先前的选项一样，营养成分得以保留。 其他技术包括炖和焖，以及真空低温烹调法 ，这就是我们将在下面看到的。 什么是真空低温烹调法？ Sous vide ，发音为suvíd ，是一个起源于法语的术语，意思是「在真空下」。





顾名思义，它是一种在真空、无火干扰、低温下长时间烹饪食物的 厄瓜多尔 手机号码数据 方法。 这项技术是作为子弹列车上的膳食服务而创建的，因为它不需要使用天然气来准备食物。 如今，该技术已成为分子美食的基础，可以在任何餐厅使用，而不仅仅是豪华餐厅。 在上一主题中，我们讨论了不借助直火烹调食物的烹饪方法，在这种烹饪形式中，我们依赖更技术性的准备。 在传统的烹饪方法中，食物会透过水和空气失去其天然维生素和风味。 透过这种方式，真空低温烹调法可以维持产品的水分、风味和营养特性，直到食用为止。 然而，为了使该技术正常运作，还需要使用耐高温的特定包装。 为此，他们要经过巴氏杀菌和灭菌过程，以确保食品的品质、风味、香气和颜色。 真空低温烹调法如何运作？ 这是一种与 APS 或 PPS（食品或即食产品）流程相结合的技术。







在一个日益技术化和优化的世界中，寻找有助于优化时间、提高生产力和帮助我们省钱的技术已成为规则。 在这种技术中，透过精确控制主要变数（食物的温度和烹饪时间），从内到外均匀地烹调食物。 实际上，食品会在低于正常温度的水浴中保存很长时间，温度在 50 ℃ 到 80 ℃ 之间，具体取决于产品类型。 这种温度控制是透过电子热循环器来测量的，这是一种为此目的而设计的设备。 过程完成后，您可以将真空包装与食品一起冷藏保存直至使用。 产品并不总是看起来很好，这就是为什么我们建议您在烤箱、煎锅、平底锅或煎锅中完成餐点。 这些饰面将有助于改善食物的质地和脆度。 然而，其他鱼和鳕鱼等则不需要这个阶段。 我可以准备一些食物吗？ 我们通常使用真空低温烹调技术来准备肉类、鱼类和蔬菜。